根菜のきんぴら ／ 切り干し大根の煮物
高畠町糠野目地区で毎年人気のイベント「我が家の料理展」実行委員の皆さんに大切な家族に食べさせたい昔ながらの家庭料理「根菜のきんぴら」「切り干し大根の煮物」の作り方を教えてもらいました。
根菜のきんぴらのレシピ
【材料】（２人分）
- レンコン １５０ｇ
- ゴボウ ５０ｇ
- ニンジン ５０ｇ
- 白ゴマ 少々
- ゴマ油 大さじ２
- 鷹の爪 少々
- 砂糖 小さじ２
- 醤油 大さじ１と１／２
- 酒 大さじ１
- だし汁 大さじ１
【作り方】
- ①ゴボウは洗って皮を少しそいでから３ｍｍの厚さに斜め切りしてから千切りにして、５分ほど水にさらす。
- ②ニンジンは皮をむいて千切りにする。
- ③レンコンは皮をむいてイチョウ切りにして、５分ほど水にさらす。
- ④鍋にごま油大さじ１と鷹の爪少々を入れて香りが立ったらゴボウを入れて炒める。
- ⑤ゴボウがある程度炒まったらごま油大さじ１とレンコンとニンジンを加えて炒める。
- ⑥レンコンが半透明になったら、砂糖、酒、だし汁、醤油を加えて汁がなくなるまで炒め煮する。
- ⑦最後に白ゴマをふって完成。
【ポイント】
- ＊みりんを加えると照りがでる。
- ＊最初にサラダ油で炒めて香りづけにゴマ油を使用してもＯＫ。
切り干し大根の煮物のレシピ
【材料】（作りやすい分量）
- 切り干し大根 ５０ｇ
- さつまあげ １枚
- ニンジン １／３本
- サラダ油 大さじ１
- だし汁 大さじ３
- 醤油 大さじ１
- だし醤油 大さじ１
- 大根の戻し汁 大さじ５
【作り方】
- ①切り干し大根は水かぬるま湯につけて戻し、水気を絞った後で３ｃｍの長さに切る。
- ②さつまあげとニンジンは細切りにする。
- ③鍋にサラダ油をひいて切り干し大根を炒める。
- ④切り干し大根がある程度炒まったら、大根の戻し汁、だし汁、だし醤油、醤油を加える。
- ⑤ニンジンとさつまあげを加えて煮汁がなくなるまで煮る。
【ポイント】
- ＊切り干し大根は、大根を千切りにして水分が抜けるまで天日に干す。
- ＊最後に緑の野菜をトッピングすると彩りが良い。。
- ＊大根の戻し汁を加えるのがポイント！
白菜の漬物
魅力ある地域づくりに取り組む「二井宿わくわくプロジェクト」、通称「わくプロ」のお母さん方に白菜を使った自慢の漬物レシピを教えてもらいました。
白菜の下漬け
【材料】
- 白菜 ２個
- 塩 白菜の重さの４％
【作り方】
- ①白菜は外側の葉をはずし、軽く洗って4つ割りにする。
- ②白菜の重さを測って塩の量を決定する。（塩の割合は白菜の重さの４％）
- ③白菜の根元を中心に、葉の間に塩をまぶす。
- ④白菜を株ごとに葉と根元が交互になるように入れて中蓋をして重しをのせる。重石の重さは白菜の３倍が目安。
- ⑤樽をビニールで覆い涼しいところで2～3日おいておけば下漬け完成。
【ポイント】
- ＊採ってすぐの白菜はパリパリで処理しにくいので、しばらく干してから使用する。
- ＊塩の割合は３～４％がおすすめ。寒い時期や低温で保存する場合などは３％でもOK。（塩分が少ないと乳酸発酵が早く進む）
白菜の長漬け
【材料】
- 下漬けした白菜（３％の塩加減）１個
- 南蛮 ２本
- ショウガ ２片
- 南蛮 ２本
- みりん 200cc
- にがり塩 下漬けした白菜の重さの１%
【作り方】
- ①皮をむいてせん切りしたショウガと、輪切りにした南蛮に、下漬けした白菜の重さの１％塩を加えて混ぜる。
- ②下漬けした白菜の根元のほうに①の具材を挟んでいく。
- ③樽に並べたら、みりんを加える。
- ④白菜の重さの３倍の重石を乗せて３日ほど置いたら完成。
【ポイント】
- ＊みりんを入れるときは樽の側面にそって入れる。
秋野菜のごちそうぱん
米沢市で農園「成」を営む髙橋俊之さんが作った里芋とブロッコリーを使って、同じく米沢市でおうちパン教室「にこぱん」を主宰するわがつまにいなさんに秋野菜のごちそうぱんの作り方を教えてもらいました。
里芋のドデカフォカッチャ
【材料】作りやすい分量
- 強力粉 １８０ｇ
- ゲランドの塩 ２ｇ
- 水 １５０ｇ
- インスタントドライイースト ２ｇ
- 里芋 ４個
- 岩塩 適量
- オリーブオイル 適量
【作り方】
- ①強力粉、ゲランドの塩、インスタントドライイーストを混ぜ合わせる。
- ②１５０ｇの水の８割ほどを加えて混ぜる。
- ③残りの水を加えて全体が均一になるまでさらに混ぜる。
- ④保存容器に生地を入れて冷蔵庫で８時間以上寝かせる。
- ⑤生地の表面に粉をふってから容器から取り出す。
- ⑥粉をふったほうの生地を外側にして三つ折りにする。
- ⑦ゆでで一口大に切った里芋を生地に埋め込む。
- ⑧岩塩とオリーブオイルをかける。
- ⑨１２００Wのオーブントースターで１５分焼いたら完成。
【ポイント】
- ＊ゲランドの塩がなければ普通の塩でＯＫ。
- ＊生地は２４時間ごとにかき混ぜれば５日間冷蔵庫で保存可能。
- ＊機器によって焼き加減や時間が異なるので様子をみながら調整する。
《取材協力》
- ★おうちパン教室「にこぱん」
- https://ouchipan-nikopan.jimdofree.com/
茎ブロッコリーとウインナーのパン
【材料】作りやすい分量
- 強力粉 １８０ｇ
- ゲランドの塩 ２ｇ
- 水 １５０ｇ
- インスタントドライイースト ２ｇ
- 里芋 ４個
- 岩塩 適量
- オリーブオイル 適量
【作り方】
- ①強力粉、ゲランドの塩、インスタントドライイーストを混ぜ合わせる。
- ②１５０ｇの水の８割ほどを加えて混ぜる。
- ③残りの水を加えて全体が均一になるまでさらに混ぜる。
- ⑥保存容器に生地を入れて冷蔵庫で８時間以上寝かせる。
- ④生地の表面に粉をふってから容器から取り出す。
- ⑤粉をふったほうの生地を外側にして三つ折りにする。
- ⑥ゆでで一口大に切った里芋を生地に埋め込む。
- ⑦岩塩とオリーブオイルをかける。
- ⑧１２００Wのオーブントースターで１５分焼いたら完成。
【ポイント】
- ＊ゲランドの塩がなければ普通の塩でＯＫ。
- ＊生地は２４時間ごとにかき混ぜれば５日間冷蔵庫で保存可能。
- ＊機器によって焼き加減や時間が異なるので様子をみながら調整する。
《取材協力》
- ★おうちパン教室「にこぱん」
- https://ouchipan-nikopan.jimdofree.com/
フルーツあんみつ ／ デラウエアの杏仁豆腐
高畠町福沢にお店を構える老舗菓子店「ココイズミヤ」さんに、ご家庭でもできる簡単で美味しいデラウェアスイーツの作り方を教えてもらいました。
フルーツあんみつのレシピ
【材料】（２人分）
- デラウエア 適量
- 水 ３００ｃｃ
- 粉寒天 ３ｇ
- 砂糖 ３０ｇ
- 季節のフルーツ 適量
- 白玉 適量
- あんこ 適量
- 黒蜜 適量
【作り方】
- ①粉寒天を水に溶かして火にかける。
- ②沸騰したら砂糖を加える。
- ③型に流して粗熱を取り、冷蔵庫に入れて１～２時間ほど冷やし固める。
- ④固まった寒天は２ｃｍほどの正方形にカットして器に盛り付ける。
- ⑤季節のフルーツ、白玉、あんこを盛り付ける。
- ⑥皮を外したデラウエアを飾る。
【ポイント】
- ＊寒天は固める前に、半量ずつ分けて、色粉（食紅など）を加えればよりカラフルになります。
- ＊黒蜜は黒砂糖と水を２：１の割合で煮溶かせば簡単に作れます。
《取材協力》
- ＪＡ山形おきたま
- ＪＡ山形おきたまぶどう振興部会屋代支部
- 菓子工房ココイズミヤ
デラウエアの杏仁豆腐のレシピ
【材料】（４人分）
- デラウエア 適量
- 牛乳 ２７５ｃｃ
- 生クリーム １６５ｇ
- グラニュー糖 ２７．５ｇ
- 杏仁霜 ２２ｇ
- 板ゼラチン ４．５ｇ
- アマレット １１ｇ
- ★シロップ
- 熱湯 １００ｃｃ
- グラニュー糖 ３０ｇ
【作り方】
- ①板ゼラチンを水に入れて１０分ほど冷蔵庫でふやかす。
- ②牛乳、生クリーム、グラニュー糖を合わせて沸騰させる。
- ③沸騰させた液を少量、杏仁霜に加えてダマにならないように混ぜる。
- ⑥混ぜ合わせた杏仁霜を戻し、かき混ぜながら再沸騰させる。
- ④水気を切ったゼラチンを加えて混ぜ合わせる。
- ⑤アマレットを加えてさらに混ぜ合わせる。
- ⑥ゼラチンが溶けたら裏ごしする。
- ⑦ボウル入れた氷水をあてて冷やす。
- ⑧器に皮を外したデラウエアをお好みで入れる。
- ⑨冷えた杏仁豆腐液を器に注ぐ。
- ⑩冷蔵庫で冷やし固める。
- ⑪固まった杏仁豆腐の上に皮をはずしたデラウエアをトッピングする。
- ⑫冷熱湯にグラニュー糖を溶かして冷ましたシロップをかければ完成。
【ポイント】
- ＊牛乳だけではなく生クリームを加えるのがお店の味に近づくポイント！
- ＊アマレットとは杏の核を原料にしたリキュールのこと。なくてもOK（あればよりプロの味に！）
《取材協力》
- ＪＡ山形おきたま
- ＪＡ山形おきたまぶどう振興部会屋代支部
- 菓子工房ココイズミヤ
農高プリン
県立置賜農業高校生物生産科畜産選択の３年生の皆さんに協力してもらい、生徒自身が作るその名も「農高プリン」のレシピを教えてもらいました。
農高プリンのレシピ
【材料】（８個分）
- ★プリン液
- 生乳（なければ牛乳） ４７５cc
- 卵 ２と１／２個
- グラニュー糖 ４５ｇ
- バニラエッセンス 少々
- ★カラメルソース
- 上白糖 ４０ｇ
- 水 ６ｃｃ
- 熱湯 １４ｃｃ
【作り方】
- ①カラメルソースを作る。鍋に上白糖と水を入れて中火で煮詰め、きつね色になったら火からおろして熱湯を加え、粗熱をとる。
- ②生乳を65度で30分間火にかけて殺菌する。（牛乳を使用する場合は殺菌しなくてもOK）
- ③ボウルに卵を入れて切るように混ぜる。泡立てないのがポイント。
- ④グラニュー糖を加えてよく混ぜ合わせる。
- ⑤40度ほどに冷ました生乳を加えて混ぜ合わせる。（牛乳を使用する場合は温めずにそのまま加える）
- ⑥プリン液をザルでこす。
- ⑦バニラエッセンスを加えます。
- ⑧プリンカップにカラメルソースを入れ、プリン液を注ぐ。
- ⑨蒸し器で蒸す。まず、強火で鍋を90度以上に温め、次に、中火に弱め、87～90度で10分温める。火を弱火にし、85度～87度で5分間蒸す。
- （焼き時間はオーブンの種類によって変わるので様子を見ながら調整する）
- ⑩火を止め、15分間、余熱でプリンを固める。
【ポイント】
- ＊カラメルソースを煮詰めるときはかき回さず鍋を揺らすようにする。
- ＊卵は泡立てないように、黄身と白身が均一になるように混ぜ合わせる。
- ＊プリンにすが入ったり、しわがよるのを防ぐため、蒸すときの温度管理はしっかり！
まるっとスイカのフルーツポンチ ／ スイカとチーズのごろごろボリュームサラダ
「まるっとスイカのフルーツポンチ」「スイカとチーズのごろごろボリュームサラダ」作り方をご紹介。
まるっとスイカのフルーツポンチ
【材料】
- 大玉スイカ １／２玉
- サイダー ５００ｍｌ
- スイカ果汁 １００グラム
- キウイ １個
- オレンジ １／２個
- ゼリー 適量
- 一口アイス 適量
- ミント 適量
【作り方】
- ①スイカの果肉を丸くくり抜く。（果汁はとっておく）
- ②スイカの皮のふちの部分をギザギザにカットする。
- ③スイカの器にゼリーを入れてその上にくり抜いたスイカを入れる。
- ④スイカをくり抜いたときに出た果汁とサイダーを注ぐ。
- ⑤一口アイス、スライスしたキウイとオレンジを飾り付けてミントを添えれば完成。
【ポイント】
- ＊スイカをくり抜くときは、計量スプーンを使うと綺麗にくり抜けます。
- ＊スイカの皮のふちをギザギザにすることで映え狙い♪
《取材協力》
- ★株式会社EDEN～笑伝～
- 住所：米沢市上新田１１７５
- 電話：0238-20-4517
- https://yasaieden.com/
- Instagram：@eden_asuka
スイカとチーズのごろごろボリュームサラダ
【材料】
- ベビーリーフ 適量
- 大玉スイカ １/１６玉
- ４枚切食パン １枚
- モッツァレラチーズ １塊
- 豆苗 適量
- オリーブオイル 大さじ１
- バルサミコ酢 大さじ１
- 岩塩 適量
- ブラックペッパー 適量
【作り方】
- ①食パンは大きめに切ってグリルできつね色になるまで焼きラスクを作る。
- ②器にベビーリーフを敷き、大きめに切ったスイカとラスクを交互に並べる。
- ③一口大に切ったモッツァレラチーズをのせたら、豆苗を添える。
- ④サラダの上から、オリーブオイル、バルサミコ酢、岩塩、ブラックペッパーの順でかければ完成。
【ポイント】
- ＊ラスクとスイカは大きめにカットしてボリューム感を出す。
- ＊オリーブオイルの代わりにお好きなオイルをチョイスしてもOK♪
《取材協力》
- ★株式会社EDEN～笑伝～
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タルトタタン風デザート
西洋菓子のお店「プランタン」さんに、舘山りんごの紅玉を使った可愛くて美味しいスイーツの作り方を教えてもらいました。
タルトタタン風デザートのレシピ
【材料】（作りやすい分量）
- ★ブリゼ（練りパイ）
- 薄力粉 １２５ｇ
- 強力粉 １２５ｇ
- バター １３０ｇ
- 水 ５５ｃｃ
- 塩 ５ｇ
- 卵黄 １個分
- ★リンゴのキャラメリゼ
- リンゴ １／２個
- グラニュー糖 ３０～４０ｇ
- ブランデー 適量
- シナモン 適量
- 生クリーム 適量
- 飾り用ハーブ・チョコレート 適量
【作り方】
- ①ブリゼ（練りパイ）を作る。薄力粉と強力粉を合わせる（ふるわなくてOK）。
- ②水に塩と卵黄を加えて混ぜ合わせ冷蔵庫で冷やす。
- ③合わせた粉をまな板に広げ、バターに粉をまぶしながら細かくカットしていく。
- ④ある程度細かくなったら、手の腹を使ってバターを押しつぶす。
- ⑤中央をくぼませて、冷やしておいた卵液を加え全体に馴染ませる。
- ⑥生地をまとめてラップに包み一晩休ませる。
- ⑦生地を麺棒で２～３ｍｍの厚さに伸ばす。
- ⑧生地を好みの形にカットしたり、型抜きする。
- ⑨２０分ほど休ませたら１９０℃のオーブンで２０分ほど焼く
- （焼き時間はオーブンの種類によって変わるので様子を見ながら調整する）
- ⑩リンゴのキャラメリゼを作る。リンゴは皮をむいて７ｍｍの厚さに切る。
- ⑪フライパンにグラニュー糖を入れ強火で熱する。
- ⑫きつね色になったらリンゴを加え弱火で水分がなくなるまで煮詰める。
- ⑬仕上げにブランデーをかけて香りづけし、ボウルに入れて冷蔵庫で冷やす。
- ⑭焼き上がったブリゼの上にリンゴのキャラメリゼを乗せ
- ⑮生クリーム、シナモン、ハーブ、チョコレート、ハートに抜いたりんごの皮で飾り付ける。
【ポイント】
- ＊材料をあらかじめ冷やしておくのが重要！
- ＊生地とバターをこね合わせてしまうと層にならないので注意！
- ＊バターの代わりにマーガリン・ショートニングでもOK
- ＊キャラメリゼの砂糖はグラニュー糖を使用すること（上白糖は焦げやすい）
- ＊生地を休ませるのは小麦粉を練ったときに発生する「グルテン」を落ち着かせるため。（グルテンが多いと焼きあがりが固くなったり縮んでしまったりする）
《取材協力》
- ★松岬園
- 住所：米沢市矢来２丁目２?３２
- 電話：0238-23-9098
- ファックス：0238-23-3882
- https://yokosawakajyuensyoukouen.amebaownd.com/
- ★西洋菓子プランタン
- 住所：米沢市徳町2-7
- 電話：0238-24-1988
- ファックス：0238-40-0189
- https://www.printemps-elle.com/
氷頭なます
上杉の時代から続く米沢伝統の「年越し料理」の一つ、「氷頭なます」のレシピをご紹介。
氷頭なますのレシピ
【材料】（作りやすい分量）
- 【作り方】
- ①氷頭は小さめの一口大に切る。
- ②大根と人参は皮をむき千切りにする。
- ③鍋に水、酢、砂糖、切った氷頭を入れて煮立たせる
- ④人肌に冷めた漬け汁と切った大根と人参を混ぜ合わせ一晩寝かせれば完成。
- ＊氷頭が手に入らない場合は、紅鮭の切身でもOK！
【ポイント】
お煮しめ
米沢伝統の「年越し料理」の一つ、「お煮しめ」の作り方をご紹介。
お煮しめのレシピ
【材料】（３人分）
- 【作り方】
- ①からかいと里芋はそれぞれさっとゆがいておく。
- ②なす干しは水で戻す。
- ③栗はあらかじめ煮ておく。
- ④鍋に水、醤油、砂糖、酒（みりん）を入れてからかいを煮る。
- ⑤鍋からからかいを取り出し、里芋、人参、ごぼうを入れてやわらかなるまで煮る。
- ⑥なす干しを加え、最後に麩を入れてひと煮立ちさせれば完成。
- ⑦器に盛り付け、最後に栗を乗せる。
- ＊魚の煮汁で野菜を煮るのがポイント！
【ポイント】
お吸い物
「お吸い物」の作り方をご紹介。
お吸い物のレシピ
【材料】（３～４人分）
- 【作り方】
- ①だしを鍋に入れて火にかけ、温まったら薄口醤油と塩を加えて味を調える。
- ②沸騰直前になったらホタテ、豆腐、ネギを加える。
- ③具材が温まったら完成。
- ＊ぐらぐら煮立てないように注意！
【ポイント】
寒中キャベツとツナのグラタン
通常のキャベツの倍以上の糖度を持つ寒中キャベツ、そのキャベツをさらに美味しく賢く味わう野菜ソムリエの直伝レシピをご紹介。
寒中キャベツとツナのグラタンのレシピ
【材料】（２人分）
- キャベツ １／４個
- ツナ缶 １個
- 水 １００㏄
- 豆乳（牛乳） １００㏄
- 米粉 大さじ３～５
- 鶏ガラスープの素 適量
- シュレッドチーズ 適量
【作り方】
- ①キャベツはザク切りにする
- ②鍋に切ったキャベツと水を入れて火にかける
- ③米粉は同量の水で溶いておく。
- ④キャベツに火が通ったら、油を切ったツナ、豆乳を加えて混ぜ合わせる。
- ⑤沸騰する前に水溶き米粉を回し入れ、鶏ガラスープの素を加えてとろみがつくまで加熱する。
- ⑥耐熱皿に盛り付け、シュレッドチーズをふりかけたら、１８０℃のオープンで１５分ほど焼けば完成。
【ポイント】
- ＊ツナの代わりに、ベーコンやウインナー、ホタテの貝柱など具材を変えてもOK！
《取材協力》
- 株式会社EDEN～笑伝～
- 電話：0238-20-4517
- 電話：0238-23-9098
- https://yasaieden.com/
塩漬けした青菜の煮物＆たんぽもち
昔ながらの「塩漬けした青菜の煮物」と、あまじょっぱいくるみ味噌をぬって香ばしく焼き上げた「たんぽもち」の作り方をご紹介。
塩漬けした青菜の煮物のレシピ
【材料】（作りやすい分量）
- 青菜の塩漬け ４００ｇ
- 煮干し １０ｇ
- 鷹の爪 1/2本
- 酒 大さじ３
- 砂糖 大さじ１
- 醤油 大さじ２
【作り方】
- ①塩漬けの青菜は水で塩を洗い流す。
- ②洗った青菜を赤鍋に入れ、青菜が隠れるくらいまで水を入れたら、フタをしないで強火で２０分ほど煮る。
- ③煮汁を捨てて、一晩水にさらす。（２～３回水を取り替える）
- ④塩抜きした青菜を、葉の部分は３等分、茎の部分は２等分にして、４ｃｍの長さに切る。
- ⑤煮干しは、頭と内臓を取り外して４分ほど乾煎りする。
- ⑥鍋に油をひいて、乾煎りした煮干しを炒めたら、切った青菜を加えて炒める。
- ⑦青菜に油が回ったら、酒と砂糖を加えて軽く混ぜ合わせ、フタをして中弱火で５分煮る。
- ⑧醤油、鷹の爪を加えて軽く混ぜ合わせ、フタをして弱火で５分煮る。
- ⑨強火にして水分を飛ばし、火を止めて１０～１５分ほどおいて味をなじませれば完成。
【ポイント】
- ＊赤鍋を使用するのは、青菜の仕上がりを色良くするため。赤鍋がない場合は、煮るときに銅線を入れると同じ効果が出ます。
- ＊塩抜きするときのゆで時間は、かたい食感のほうが良ければ１５分ほどでもＯＫ。
- ＊塩抜きした青菜の茎の根元の部分は塩気が強いので、刻んで納豆などに入れて食べるとＧｏｏｄ！
- ＊煮物の味付けは、青菜の塩抜きの加減や水分量などでも異なってくるので、醤油などはお好みで加減してください。
- ＊青菜の塩漬けは道の駅たかはた直売所などで販売しています（売り切れの際はご容赦ください）
《取材協力》
- 二井宿わくわくプロジェクト（島津恵理子さん、秋葉晶子さん、高梨香代子さん）
たんぽもちのレシピ
【材料】（８本分）
- 米 ２合
- くるみ ４０ｇ
- 味噌 ４０ｇ
- 砂糖 ３０ｇ
- 酒 大さじ１
- みりん 大さじ１／２
【作り方】
- ①米はおこわの水加減でかために炊いておく
- ②くるみをすりつぶす
- ③すりつぶしたくるみに味噌、砂糖、酒、みりんを加えて混ぜ合わせる。
- ④炊いたご飯は８等分して、ラップに包んだら割りばしを中心に入れ、形を整える。
- ⑤ご飯の表面にくるみ味噌を塗る。
- ⑥ガスコンロの中火で表面に焦げ目がつくまで焼いたら完成。
【ポイント】
- ＊酒とみりんのアルコールが気になる場合は、煮切りして（加熱して）アルコール分を飛ばしてください。
- ＊割りばしは割らずに使用する。太い方をご飯の中心に入れ込むと抜けにくい。
- ＊オーブントースターを使用するときは、ホイルを敷いて５分くらい焼く。
《取材協力》
- 二井宿わくわくプロジェクト（島津恵理子さん、秋葉晶子さん、高梨香代子さん）
ゴマだれで食べる寒中キャベツのレンチン蒸し
「ゴマだれで食べる寒中キャベツのレンチン蒸し」作り方をご紹介。
ゴマだれで食べる寒中キャベツのレンチン蒸しのレシピ
【材料】（２人分）
- 【作り方】
- ①キャベツはお好みの大きさにカットして耐熱皿に入れ、さらに皿でふたをする。
- ②電子レンジで、６００Wで２分間加熱する。
- ③コマだれの材料をすべて混ぜ合わせる。
- ④２分間加熱したら、いったん電子レンジから取り出し、皿をひっくり返してさらに２分間加熱する。
- ⑤粗熱をとり、食べやすい大きさに切って盛り付ければ完成！
- ＊加熱時間は電子レンジによって調整。キャベツの香りが立ってきたらOK。
【ポイント】
【ご案内】地域情報バラエティ キャンディボックス ムラケンタの唄う麺TUBE
自称天才シンガーソングライターのムラケンタが、置賜の美味しい麺処を巡ります！
8月にオープンしたばかりのラーメン停車場 たんたん(米沢市)をご紹介！ぜひ、ご覧ください。
タラの芽の生ハム巻きスクランブルエッグ添え
南陽市若狭郷屋のイタリアンレストランイルレガーレさんが、タラの芽を使った美味しい料理をご紹介。
タラの芽の生ハム巻きスクランブルエッグ添えのレシピ
【材料】（作りやすい分量）
- 【作り方】
- ①タラの芽は下の袴をはずし、かたい部分を切る。
- ②生ハムを縦に半分に切って、タラの芽に巻く。
- ③生ハムを巻いたタラの芽に小麦粉を薄くまぶす。
- ④香りづけとしてボウルにニンニクをこすりつける。
- ⑤ボウルに、卵、バター、チーズ、塩コショウを入れて混ぜ合わせる。
- ⑥フライパンにオリーブオイルをひき、生ハムを巻いたタラの芽を焼き色がつくまで焼く。
- ⑦タラの芽を取り出しフライパンの油をふき取ったら、スクランブルエッグを作る。ボウルに少し卵液を残しておく。
- ⑧出来上がったスクランブルエッグとボウルに残しておいた卵液を混ぜ合わせる。
- ⑨タラの芽の上にスクランブルエッグをのせて、最後にチーズをふりかければ完成。
- ＊ボウルにニンニクをこすりつけてさりげなく香り付けするのがポイント。
- ＊スクランブルエッグは火が通り過ぎてしまいがちなので、あらかじめ残しておいた卵液と混ぜ合わせることで、ふわとろスクランブルエッグができます！
- リストランテ イルレガーレ
- 住所：南陽市山形県南陽市若狭郷屋506-2
- 電話番号：0238-20-6282
- 営業時間：11:30～14:00／18:00～22:00
- 定休日：毎週月曜日と日曜日の夜
【ポイント】
《取材協力》
漬け物のアレンジレシピ
余った漬け物などを利用した「漬け物のアレンジレシピ」をご紹介。
うこぎと季節の生野菜のサラダ
「うこぎと季節の生野菜のサラダ」の作り方をご紹介。
うこぎと季節の生野菜のサラダのレシピ
【材料】（２人分）
- ★季節の野菜
- レタス 適量
- ブロッコリー 適量
- トマト 1個
- アスパラガス ２本
- キュウリ 1本
- ベーコン ２枚
- 細切りチーズ 適量
【作り方】
- ①レタスは適当な大きさにちぎり、トマトは湯むきして角切り、キュウリは乱切り、ブロッコリーはゆでて小房に分け、アスパラガスはゆでで大きめの斜め切り、ベーコンは焼いて細切りにする。
- ②ボウルに、オリーブオイル、白ワインビネガー、和風だし、スパイスハーブソルトを入れて白っぽくなるまで混ぜ合わせる。ゆでて１ｃｍ幅に切ったうこぎ新梢を加えてさらに混ぜ合わせたらうこぎドレッシングの完成。
- ③野菜を器に盛り付け、ベーコンとチーズをトッピングし、うこぎドレッシングをかければ完成。
【ポイント】
- ＊うこぎはハーブのように香りづけとしても使えます。
もって菊入りポテトサラダ
「もって菊入りポテトサラダ」の作り方をご紹介。
もって菊入りポテトサラダのレシピ
【材料】（４人分）
- 【作り方】
- ①ジャガイモを皮ごと４等分しゆでる。
- ②ジャガイモが熱いうちに、酢・塩・コショウを加えてマッシャ―でつぶす。
- ③ジャガイモを冷まし、刻んだサラダちくわ・ゆでたモッテ菊・マヨネーズを加え混ぜ合わせる。
- ＊ご家庭で作る通常のポテトサラダにゆでた菊を混ぜるだけなのでとっても簡単！
【ポイント】
トマトポンチ
「トマトポンチ」の作り方をご紹介。
トマトポンチのレシピ
【材料】具材の量はお好みで！
- 【作り方】
- ①ミニトマトは湯むきしておく。
- ②キウイと缶詰パイナップルは一口大に切る。
- ③ボウルにミニトマト・キウイ・缶詰パイナップル（シロップごと）を入れ、オレンジジュースを注ぐ。
- ④フェンネル、アップルミント、レモンバームを加えて軽く混ぜれば完成。
- ＊ハーブのフェンネルは花の部分を使用します。
- ＊アップルミントとレモンバームは手で軽くたたくとさらに香りがアップ！
【ポイント】
鯵味噌のふろふき大根 ／味噌漬けしたホタルイカとアボカドの海苔巻き
米沢市鍛冶町のお菜ところさわらびさんが発酵食品の代表格である『味噌』を使ったレシピをご紹介。
鯵味噌のふろふき大根のレシピ
【材料】（作りやすい分量）
- 【作り方】
- ①鯵は骨と皮を取り除きほぐす
- ②味噌、煮切った酒・みりん、砂糖を混ぜ合わせ、白ごまとほぐした鯵を合わせる
- ③炊いた大根に鯵味噌をのせ、その上に白髪ネギと青ネギをのせれば完成
- ＊味噌だれは、味噌の中の菌を死滅させないように、味噌自体は加熱せず、あらかじめ煮切っておいた酒とみりんを使用する。
- ＊大根は輪切りにし、面取り、隠し包丁を入れて、生米を入れた水から煮る。柔らかくなったら取り出して水にさらしたあとで、昆布だしと塩で炊く。
- お菜ところさわらび
- 住所：米沢市鍛冶町4531
- 電話番号：0238-22-8283
- 営業時間：17:00～22:00
- 定休日：毎週水曜日
【ポイント】
《取材協力》
味噌漬けしたホタルイカとアボカドの海苔巻きのレシピ
【材料】（海苔巻き１本分）
- 【作り方】
- ①味噌床の材料を混ぜ合わせる
- ②キッチンペーパーでホタルイカと切ったアボカドを挟み、上下に味噌床を敷いて一晩漬ける
- ③海苔の上に酢飯、漬けたホタルイカとアボカド、カイワレ大根をのせて巻く
- ④一口大に切ってガリと共に器に盛り付ければ完成
- ＊海苔巻きを巻くときは締めすぎはNG。なるべく優しく巻くのがポイント
- お菜ところさわらび
- 住所：米沢市鍛冶町4531
- 電話番号：0238-22-8283
- 営業時間：17:00～22:00
- 定休日：毎週水曜日
【ポイント】
《取材協力》
豚バラとおかひじきのカレー照り焼き丼
置賜では伝統野菜として親しまれている「おかひじき」。米沢市川井在住の生産者、江部さんにおいしい食べ方をご紹介いただきました。
豚バラとおかひじきのカレー照り焼き丼のレシピ
【材料】（２人分）
- ★合わせ調味料
- 焼き肉のたれ 大さじ４
- カレーパウダー 小さじ２
- 【作り方】
- ①おかひじきを、沸騰したお湯に小さじ１の塩を加えて、１分弱ゆでる
- ②ゆであがったら、流水で冷やし、キッチンペーパーなどで水気を切ってから料理に使用する
- ③豚バラ肉に、塩・コショウを軽くふりかけたら、酒を加えて米粉をまぶす
- ④焼肉のたれとカレーパウダーを混ぜ合わせて合わせ調味料を作る
- ⑤フライパンに油をひかずに豚バラを火が通るまで炒める
- ⑤ある程度肉に火が通ったらスライスした新たまねぎを加えてさらに炒める
- ⑦合わせ調味料を加えて軽く炒めたら、小口切りしたネギを加えて火を止める
- ⑧器にごはん、炒めた豚バラ肉、ゆでたおかひじきを盛り付け、温泉卵と糸唐辛子をトッピングすればできあがり。
- ＊おかひじきはゆですぎるとシャキシャキした食感がなくなるので湯で時間に注意する。
- ＊ゆであがったらすぐに流水で冷やすと色鮮やかになる。
- ＊豚バラを炒めてフライパンに出た脂は、キッチンペーパーなどでふき取る。
【ポイント】
うこぎのロールフライ
江戸時代から食されてきた郷土の伝統野菜「うこぎ」を使ったレシピ、「うこぎのロールフライ」をご紹介。
うこぎのロールフライのレシピ
【材料】（２人分）
- 【作り方】
- ①うこぎ新梢をゆでる。葉先を持って沸騰したお湯に茎を５秒浸したら放して、茎が柔らかくなるまでさっとゆでる。
- ②豚バラ肉３枚を並べて小麦粉をまぶす。
- ③ゆでたうこぎを、葉先と茎が交互になるように豚バラ肉の上に並べて巻く。
- ④うこぎを巻いた肉に塩・コショウをふる
- ⑤小麦粉、溶いた卵、パン粉の順につけて、１８０℃の油で２～３分ほど、肉に火が通るまで揚げる。
- ⑤食べやすい大きさに切って、レモンを添えればできあがり。お好みでオニオンドレッシングや中濃ソースで召し上がれ！
- ＊うこぎ新梢はお肉との相性が抜群！フライにすることで、苦みがまろやかに！
- ＊ゆであがったらすぐに流水で冷やすと色鮮やかになる。
【ポイント】
夏野菜のカポナータ
米沢市でイタリアンレストラン「リストランテ喜右ェ門」さんに、家庭で手軽にできる薄皮丸ナスレシピを伝授してもらいます！
夏野菜のカポナータのレシピ
【材料】（２～３人分）
- ★ソフリット（香味ベース）
- タマネギ １２０ｇ
- ニンジン ６０ｇ
- セロリ ３０ｇ
【作り方】
- ①ズッキーニ、パプリカ、サヤインゲンは一口大に切り、シメジは小分けにする。
- ②薄皮丸ナスは縦半分に切り、塩をふって５分ほどおく。（アク抜きと下味をつけるため）
- ③鍋にトマト缶と塩少々、ソフリット（香味ベース）を入れて中火で加熱し水分をとばす。（ソフリットとは、タマネギ４：ニンジン２：セロリ１の割合でフードプロセッサーなどでみじん切りしたものを、オリーブオイルを加えて水分がとぶまで炒めたもの）
- ④キッチンペーパーでナスの水気を拭き取り、小麦粉をふりかけてから素揚げする。
- ⑤ズッキーニ、パプリカ、サヤインゲン、シメジを素揚げする。
- ⑥素揚げした具材とトマトソースを絡める。
- ⑦削ったチーズ、バジルをトッピングしたら完成。
【ポイント】
- ＊ソフリット・トマトソースの分量は多めなので余ったら別の料理にアレンジしたり冷凍保存を！
- ＊素揚げすることで、色鮮やかな仕上がりとなり、形崩れもしにくい
- ＊火の通りを一定にするために、具材ごとに素揚げする
《取材協力》
- おきたま興農舎
- 住所：高畠町大字露藤85
- 電話番号：0238-57-4116
- 通信販売「山形美味屋」で新鮮野菜のセットメニューを販売中！「山形美味屋」で検索してみてください！
- リストランテ喜右ェ門
- 住所：米沢市長手1668
- 電話番号：0238-28-0284
- 定休日：毎週火曜・第３水曜
- 営業時間：11：30～14：00（L.O.13:30）
- お料理のテイクアウトも行っています。
ナスのマルゲリータ
「ナスのマルゲリータ」のレシピをご紹介。
ナスのマルゲリータのレシピ
【材料】
- 【作り方】
- ①ナスは5ｍｍの輪切りにして、表面に塩をふって５分ほどおく。（アク抜きと下味をつけるため）
- ②ナスの上にトマトソース、ピザ用チーズ、ちぎったバジルを乗せる。
- ③オーブントースターで10～15分ほど加熱したら完成。
- ＊成長しすぎてしまった大きめのナスを使うとボリューム感がでます
- ＊あまりナスを厚く切りすぎると中まで火が通らなくなるので注意！
【ポイント】
ナス漬けのペペロンチーノ
「ナス漬けのペペロンチーノ」のレシピをご紹介。
ナス漬けのペペロンチーノのレシピ
【材料】
- 【作り方】
- ①ナス漬けとキュウリ漬けは一口大に切る。
- ②スパゲティはたっぷりのお湯でゆでる。（お湯に対して5～1％の塩を加えパッケージの表記通りの時間でゆでる）
- ③フライパンにオリーブオイルを入れ、弱火でじっくり香りがたつまでニンニクを炒める。
- ④鷹の爪、刻んだパセリを加えたら、日本酒、スパゲティのゆで汁を加えて乳化させる。（乳化とは、水と油のように本来は混ざり合わないものが、攪拌などにより混ざり合うこと。オリーブオイルとゆで汁を乳化させることで、ソースをスパゲティによく絡ませることができる。）
- ⑤切ったナス漬けとキュウリ漬け、ゆで上がったスパゲティを加えて素早く絡める。
- ⑥から煎りしたパン粉、刻んだパセリ、ガーリックパウダーを混ぜ合わせたものをふりかけ、刻んだ大葉を乗せれば完成。
- ＊から煎りしたパン粉、刻んだパセリ、ガーリックパウダーを混ぜ合わせたものは、余ったオイルに浸してトッピングしてもOK！
- ＊オイルソースの量が少ないと「炒めた感じ」のスパゲティになってしまうので、ゆで汁で量を調整しましょう！
- ＊漬物の塩味・辛味が、ペペロンチーノとベストマッチ。
【ポイント】
もって菊と蒸しアケビの肉みそ
米沢市在住の野菜ソムリエ樋渡由美さんにが、食用菊の「もって菊」を使ったおしゃれで簡単なレシピをご紹介。
もって菊と蒸しアケビの肉みそのレシピ
【材料】（４人分）
- ★ソフリット（香味ベース）
- タマネギ １２０ｇ
- ニンジン ６０ｇ
- セロリ ３０ｇ
【作り方】
- ①アケビは、中身をスプーンで取出し、4等分（大きいものは幅２ｃｍ程度）にカットして、湯気の立った蒸し器で２分蒸す。
- ②フライパンにサラダ油を引き、一口大にカットした牛肉・舞茸の順に加えて炒め、砂糖、酒に味噌を溶かしたものを加え煮詰める。
- ③煮詰まったら千切りにした大葉を加えて火を止める。
- ④器に茹でたモッテ菊を広げ、アケビをのせ、牛肉味噌をかけ小ネギをトッピングする。
【もって菊のゆで方】（モッテ菊３００ｇに対して、水１.５ℓ、酢３０cc使用）
- ①１．５ℓの湯を沸かし、酢を加える。
- ②もって菊を加え、箸でかき混ぜながら３０秒間茹でたらザルに上げ、水にさらし水けを絞る。
- ＊もって菊は酢を加えてゆでると色鮮やかに！
- ＊牛肉を炒めるときはあまり動かさず焼くように炒めるのがポイント
《取材協力》
- 食用菊農家 佐藤昭一さん（川西町）
- 野菜ソムリエ 樋渡由美さん（米沢市）
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