置賜の食にスポットをあて、地産地消を応援する番組「おきたまごはん」
今回のテーマは「新米」。
高畠町和田地区の上和田有機米生産組合の後藤輝彦さんの元へお邪魔して
おいしい米づくりの秘訣について伺います。
気になる今年の米の作柄は…？
また、米沢市在住の野菜ソムリエ樋渡由美さんに、
新米のおいしい炊き方のポイントや、
よりおいしく味わえるご飯のお供の作り方を教えてもらいます！
【上和田有機米生産組合】
住所山形県東置賜郡高畠町大字馬頭127-1
電話0238-56-2069
yuukimai@e.jan.ne.jp
https://www.kamiwadamai.com/
放送日程
月
14：15～（10/15まで）
火
19：00～ 24：30～
水
19：45～
木
10：00～ 21：30～
土
7：45～ 19：45～
日
14：45～
詳しくは10月号番組ガイドをご覧ください。
今回ご紹介した料理
【山形の郷土料理 だし】
《材料》（２人分）
キュウリ １/２本
薄皮丸ナスの漬物 ２個
山芋 １００ｇ
ミョウガ １/２個
大葉 ３枚
細切り昆布 適量
昆布の戻し汁 大さじ１
かつお節 ２ｇ
醤油 大さじ１/２
《作り方》
①昆布は細切りにして水で戻す。（戻し汁は取っておく）
②キュウリ、薄皮丸ナスの漬物、山芋、ミョウガ、大葉、は全てみじん切りにする。山芋は他の具材よりもすこし大きめのみじん切りにする。
③みじん切りにした具材をボウルに入れ、かつお節、昆布の戻し汁、醤油を加えて混ぜ合わせれば完成。
《ポイント》
＊薄皮丸ナスの漬物を使うので醤油の量は少な目でＯＫ！
＊薄皮丸ナスの漬物の代わりにたくあんを入れててもおいしい！
【千葉の郷土料理 アジのなめろう】
《材料》（２人分）
アジの刺身 ７０ｇ
ショウガ薄切り ３枚
ネギ ３ｃｍ
大葉 ３枚
味噌 大さじ１
《作り方》
①アジの刺身は細切りに、ショウガ・ネギ・大葉はみじん切りにしてまな板のうえに置く。
②味噌を加えてすべての材料を包丁でたたきながら混ぜ合わせる。
③アジがトロッとなめらかになったら完成。
《ポイント》
＊アジの代わりに他の魚でも代用可（サンマ・イワシ・タイ）
＊なめろうを加熱すると「さんが焼き」に！
【あけびの味噌炒め】
《材料》（２人分）
あけび ２個（種は取り除いて取っておく）
牛肉の切り落とし １００ｇ
舞茸 ８０ｇ
しその実 大さじ２
みりん 小さじ２
味噌 大さじ２
サラダ油 大さじ１
《作り方》
①種を取ったあけび、牛肉、舞茸を２ｃｍ角に切る。
②フライパンにサラダ油をひいて、あけび、牛肉、舞茸を炒める。
③火が通ったら、みりん、味噌、取り除いておいたあけびの種を加えてさらに炒める。
④最後にしその実を加えれば完成。
《ポイント》
＊あけびの種には甘味があるので、砂糖代わりに加えるのがポイント！加熱すれば種の食感はあまり気にならないそう！
《過去のレシピ動画はこちらからご覧いただけます》
＃７-２ 郷土料理「余った漬け物などを利用した漬け物のアレンジレシピ」
＃９ 鯖味噌のふろふき大根・味噌漬けしたホタルイカとアボカドの海苔巻き
