おきたまごはん＃60「生きくらげ」

置賜の食にスポットをあて、地産地消を応援する番組「おきたまごはん」。
今回のテーマは米沢産の「生きくらげ」！

大きくて肉厚、そしてプルプル食感の生きくらげは今が旬。
その栽培方法とおいしさの秘密について、
米沢市南原笹野町のTRY米沢にんにく屋の小関肇さんに伺います。

また、暑い夏にぴったりのきくらげレシピを
米沢市鍛冶町の創作和食のお店、
お菜ところさわらびの店主宇井清美さんに教えてもらいます。

【取材協力】
◆TRY米沢にんにく屋
住所：〒992-1451 米沢市南原笹野町2979-1
電話：0238-49-7310

◆お菜ところさわらび
住所：〒992-0014 山形県米沢市鍛冶町4531
電話：0238-22-8283

放送日程

月

14：15～

火

19：00～　24：30～

水

19：45～

木

10：00～　24：45〜

金

14：00～　22：45〜

土

7：45～　16：00〜　19：45～

日

14：45～　20：30〜

※都合により変更になる場合がありますのでご了承ください
※詳しくは８月号番組ガイドをご覧ください。

今回ご紹介した料理

【きくらげとアスパラのかき揚げ】

《材料》２人分
生きくらげ　２枚
アスパラガス　１本
天ぷら粉　適量
カレー粉・塩　適量

《作り方》
①アスパラガスはあらかじめ塩茹でして斜め薄切りに、生きくらげは太めの千切りにする。
②切ったアスパラガスときくらげに、軽く天ぷら粉をまぶす。
③天ぷら粉に水と氷を加えて少しかための衣を作り、②に加えて混ぜ合わせる。
④170℃の油で揚げる。
⑤器に盛り付け、カレー粉と塩を混ぜ合わせたカレー塩を添えれば完成。

《ポイント》
＊衣を油に落とし、途中まで沈んでから浮き上がってくるのが170℃の目安。
＊生きくらげは下茹でしなくてもＯＫ

【きくらげと色々野菜のっけ奴】

《材料》２人分
生きくらげ　２枚
きゅうり　１/３本
にんじん　１/６本
大根　３０ｇ
オクラ　３本
豆腐　１丁
醤油　大さじ１
みりん　大さじ１
ごま油　大さじ１
おろし生姜　適量
刻み海苔　適量
一味　少々

《作り方》
①生きくらげは太めの千切りにしてさっと湯がいたら、冷水にさらし水気を絞る。
②きゅうり、にんじん、大根は太めの千切り、あらかじめ塩茹でしておいたオクラは小口切りにする。
③ボウルに①と②を入れ、醤油、みりん、ごま油、一味を加えて混ぜ合わせる。
④豆腐１/２丁を４等分して器に盛り付けたら、③をたっぷり乗せ、その上におろし生姜と刻み海苔を乗せれば完成。

《ポイント》
＊にんじんと大根は繊維に沿って縦に千切りにする。

【きくらげと豚バラののっけ冷やしそば】

《材料》（１人分）
生きくらげ　２枚
豚バラ肉　１と１/２枚
ねぎ（青い部分）　２０ｃｍ
そば（乾麺）３０g
塩・コショウ　少々
めんつゆ　適量
ねぎ（白い部分）　適量
かいわれ　適量
みょうが　適量
わさび　適量

《作り方》
①豚バラ肉は食べやすい大きさに、生きくらげは細切りに、ねぎの青い部分は斜め薄切りにする。
②①をフライパンに入れて塩コショウを振って炒め、豚肉に火が通ったらいったん取り出す。
③そばを表示通りにゆでたら冷水でしめる。
④そばを器に盛り付けたら、①をのせ、細かく切ったかいわれ、みょうが、ねぎ（白い部分）をのせ、わさびを添えれば完成。

★ワンポイント
料理を教えてくれた「お菜ところさわらび」店主宇井清美さん特製
めんつゆの作り方

《材料》（作りやすい分量）
水　２２５㏄
みりん　５０㏄
濃口醤油　５０㏄
和風顆粒だし　小さじ１
こぶ茶　小さじ１

《作り方》
材料をすべて鍋に入れて火にかけて冷ませば完成！