おきたまごはん＃66 山大アルファ化米粉

置賜の食にスポットをあて、地産地消を応援する番組「おきたまごはん」
今回のテーマは「山大アルファ化米粉」

山形大学西岡昭博教授が開発した米粉で
水を加えただけで加熱しなくてもすぐに食べることができます。

今回は西岡教授のゼミで日々研究に取り組んでいる
山大アルファ化米粉広め隊の２人の学生さんに
その作り方や性質について説明してもらいます。

またこの山大アルファ化米粉をより広く知ってもらい、
おいしく食べる方法を追求するために毎年開かれているのが
「山大アルファ化米粉レシピコンテスト」。

昨年１２月に開かれたコンテストで
見事最優秀賞を受賞したレシピを公開！
レシピ考案者ご本人に実際に作り方を教えてもらいます。

【取材協力】
山大アルファ化米粉ひろめ隊
https://cisweb.yz.yamagata-u.ac.jp/alpha/index.html

放送日程

月

14：15～

火

19：00～　24：30～

水

19：45～

木

10：00～　24：45〜

金

14：00～　22：45〜

土

7：45～　16：00〜　19：45～

日

14：45～　20：30〜

※都合により変更になる場合がありますのでご了承ください
※詳しくは２月号番組ガイドをご覧ください。

今回ご紹介した料理

【混ぜるだけ！簡単エクレア】

《材料》（エクレア10本分）
[シュー生地]
アルファ化米粉　120ｇ
無塩バター　48ｇ
水　160ｇ
米油　28ｇ
砂糖　8ｇ
卵　３個
塩　1.5ｇ

[クリーム]
動物性生クリーム　400ｇ
牛乳　90ｇ
アルファ化米粉　30ｇ
砂糖　50ｇ
レモン汁　15ｇ
ココア　15ｇ

※トッピングはドライフルーツ、ナッツ、アラザン、板チョコ、粉糖、抹茶などお好みで

《作り方》
①耐熱ボウルに水、無塩バター、米油を入れて、電子レンジの６００ｗで１分～１分半ほど過熱してバターを溶かす。（バターは全部溶けなくてもＯＫ）
②ボウルに卵を割り入れ、塩を加えて切るように混ぜる。
③①に②を大さじ２ほど加えて混ぜ合わせる。生地と卵液がなじんだら、さらに大さじ２ずつ加えて混ぜあわせる。この作業を生地が滑らかになるまで何度か繰り返す。
④星形の大きめの口金をつけた絞り袋をプラスチックカップにセットして③の生地を入れる。
⑤天板にクッキングシートを敷き、15ｃｍくらいの長さで生地を絞り出す。
⑥絞り出したときに最後にできるツノを、濡らした指先で軽く押さえて平らにしたら、全体的に霧吹きをかけ、190℃に予熱しておいたオーブンで35分ほど焼く。
⑦生地を焼いている間にクリームを作る。動物性の生クリームに砂糖、牛乳、アルファ化米粉を加えてなじむまで混ぜたら２等分する。片方に分量の半分のレモン汁、もう片方に残りのレモン汁とココアを加えて、それぞれツノが立つまで泡立てる。
⑧生地が焼きあがったら横に半分に切り、そのうち５本は生クリームを、残りの５本はココアクリームを絞り、削ったチョコレートやドライフルーツ、アラザン、ナッツなどをトッピングして、粉糖や抹茶を上からかければ完成。

《ポイント》
＊山大アルファ化米粉は、通常の米粉や小麦粉などと違ってダマになりにくいので、粉を一気に加えてもOK！
＊生地と卵液を混ぜる場合は、卵液を少しずつ加えないとなじまず分離してしまうので要注意！