おきたまごはん＃75 雑穀のおいしさ再発見！

置賜の食にスポットを当て地産地消を応援する番組「おきたまごはん」。
今回のテーマは「雑穀のおいしさ再発見！」

高畠町の雑穀農家、なかにし農縁の中西宏太郎さんと絢子さんが案内する
埼玉県の認定NPO法人アイアイスクールが主催した
「食と自然を楽しむ体験イベント」にお邪魔しました。

市販のカレールーを使わず玄米粉とカレー粉で仕上げるカレーや
県外にもファンを持つ「高畠産の雑穀」を使ったおいしい料理を作ります。

学んで、作って、味わって。心も体もほっこり。
知れば知るほど奥が深い、雑穀の魅力に注目します！

【取材協力】
★なかにし農縁
住所：山形県高畠町大字中島字舘西561-3
電話：090-2844-5600
ＨＰ：https://nakanishi-nouen.com/

★認定NOP法人アイアイスクール
ＨＰ：https://ii-school.org/

放送日程

月

14：00～

火

19：00～　24：30～

水

19：45～

木

10：00～　24：45〜

金

14：00～　22：45〜

土

7：45～　16：00〜

日

14：45～　20：30〜

※都合により変更になる場合がありますのでご了承ください
※詳しくは10月号番組ガイドをご覧ください。

今回ご紹介した料理

【玄米粉のカレー】
《材料》（６人分）
たまねぎ……………300g
にんじん……………180g
トマト………………160g
にんにく………………１片
菜種油……大さじ２と¾
ごま油……大さじ１と¼
玄米粉…………………60g
カレー粉………………10g
ごまペースト…大さじ２
水…………………４カップ
塩…………………大さじ１
醤油………………大さじ１
ご飯…………………６人分

《作り方》
①たまねぎは厚さ1cmのくし切り、にんじんは5mmのイチョウ切り、トマトは小さめに切る。にんにくはすりおろす。
② 鍋に菜種油、ごま油、すりおろしたにんにくを入れて弱火で炒め、にんにくの香りがたってきたら、たまねぎとにんじんを加えて炒める。
③ 玄米粉とカレー粉を加えて炒める。
④玄米粉とカレー粉がなじんだら、小さめに切ったトマトと少量の塩（分量外）を加えてさらに炒める。
⑤ 火をとめて、水を一気に加えてよく混ぜ合わせる。塩を加えて味を調え、とろみがつくまでさらに混ぜ合わせる。
⑥とろみがついたら弱火にかけて、醤油、ごまペーストを加え時々かき混ぜながら20分ほど煮込んだら完成。

《ポイント》
＊小麦粉の代わりに玄米粉でとろみをつけるのでグルテンフリーで小麦アレルギーの方も安心！
＊菜種油とごま油を合わせることで香ばしい風味が増し、ごまペーストを加えることでコクがアップ
＊ダマにならないようにするために、火を止めてから水を一気に入れること！
＊参考レシピ：「続野菜だけ？目からウロコの野菜を活かす料理技」（著者：ゆみこ／出版社：メタ・ブレーン）

【えごまの和え物】

《材料》（４人分）
さつまいも………100g
いんげん…………100g
えごま…………大さじ３
醤油………大さじ１と½
水………………大さじ２

《作り方》
①さつまいもは1cmほどの厚さの半月切りにして、重量の１％の塩（分量外）をまぶして中に火が通るまで蒸す。いんげんは塩茹でして食べやすい大きさに切っておく。
②えごまを鍋で煎ったら粉状になるまですり鉢ですりおろす。
③醤油と水を加えて滑らかになるまでさらにする。
④和え衣を半分に分けて、それぞれに蒸したさつまいもと塩茹でしたいんげんを和え衣と混ぜ合わせれば完成。

《ポイント》
＊えごまを煎るときは「パチパチ」という音が聞こえたらOK
＊参考レシピ：「続野菜だけ？目からウロコの野菜を活かす料理技」（著者：ゆみこ／出版社：メタ・ブレーン）

【五穀のスープ】

《材料》
五穀……………大さじ２
かぼちゃ…………100g
たまねぎ…………50g
カシューナッツ…30g
水………………４カップ
菜種油………小さじ２
塩………小さじ１と⅕

《作り方》
①かぼちゃは一口大に、たまねぎははまわし切りにする（中心に向かって5mmほどの幅に放射状に切る）。五穀は目の細かい茶漉しなどに入れて水洗いしておく。
②鍋に菜種油を熱し、たまねぎを入れて軽く炒めたら水を加える。
③沸騰したら、かぼちゃ、五穀、塩を加えて、弱火で30分ほど煮る。
④仕上げにカシューナッツを加えれば完成。

《ポイント》
＊五穀とは「もちきび」「もちあわ」「うるちあわ」「ひえ」「たかきび」。それぞれに食物繊維やビタミン、ミネラルなど、毎日の健康維持に役立つ栄養素が含まれています
＊参考レシピ：「つぶつぶ雑穀スープ野菜＋雑穀で作る簡単おいしいナチュラルレシピ」（著者：大谷ゆみこ／出版社：学陽書房）