置賜の冬の特産品、寒中野菜の収穫と出荷作業が、盛んに行われている。寒中野菜とは、収穫後の低温保存で、甘みが増した野菜のこと。米沢市上新田の我妻拓也さんは、収穫したキャベツを約１ヵ月間寒さにさらし出荷していて、毎年約６万３千個を出荷している。寒中キャベツの出荷は、２月上旬頃まで行われている。
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