置賜の食にスポットをあてて地産地消を応援する番組、おきたまごはん。
今回のテーマは、パンや麺、お菓子の材料となる穀物「小麦」。
米沢市南原で、自然栽培と呼ばれる、肥料も農薬も使用せずに作物を育てる農法で
小麦づくりに取り組んでいる千葉陽平さんにお話を伺います。
千葉さんのつくる小麦は、全て乾麺のうどんに加工されて販売しているため、「小麦粉」としては市場には出回りません。
そんな千葉さんの小麦を製粉し、今回特別に生のうどんを打ってくれたのが、
米沢市にある菊太郎新富のご主人、厚海正光さん。
日頃から千葉さんを応援している厚海さんが打った特別なうどんを二人で試食します！
また、千葉さんの乾麺うどんを使った「肉うどん」の作り方もご紹介。
乾麺のうどんを美味しくいただくちょっとしたコツとプロの味付けを伝授します！
【取材協力】
★山形ちば吉
https://tibakichi.com/
★菊太郎 新富
山形県米沢市城北1－8－20
TEL：0238－23－0666
FAX：0238－21－7865
営業時間：11:15～15:00 17:00～20:00
定休日：木曜日
https://shin-tomi.net/
放送日程
月
16：45～ （※この時間の放送は9月１日〜15日までの期間のみ）
火
16：45～ 21：15～
水
12：00～ 22：45～
木
12：15～ 16：45～
金
13：15～ 20：45～
土
7：45～ 12：00～ 19：00～
日
6：30～ 23：45～
詳しくは9月号番組ガイドをご覧ください。
番組で紹介したレシピ
【肉うどん】
《材料》（１人分）
乾麺うどん １人分
豚バラ肉 １００ｇ
ネギ 適量
[うどんのかけ汁]
水 ４００ｃｃ
醤油 大さじ２
みりん 大さじ２
顆粒だし 大さじ１
[肉の煮汁]
醤油 大さじ２
みりん 大さじ２
酒 大さじ２
砂糖 大さじ１
顆粒だし 大さじ１
ショウガ（すりおろし） 適量
《作り方》
①乾麺うどんは、あらかじめ１０分ほど、水に浸けておく。
②沸騰したお湯に、水に浸けておいたうどんを入れて、表示されている時間だけゆでる。
③鍋に、醤油、みりん、酒、砂糖、顆粒だしを入れて沸騰させたら肉を入れる。
④肉の色が変わったら、すりおろしたショウガを加えて、２～３分ほど煮る。
⑤かけ汁をつくる。鍋に、水、醤油、みりん、顆粒だしを加えて混ぜ合わせ沸騰したら火を止める。
⑥ゆであがったうどんは、流水で洗ってぬめりをとり、冷水で締め、水気を切る。
⑦うどんを器に盛り付け、かけ汁、豚肉、刻んだネギをのせれば完成。
《ポイント》
＊乾麺はゆでる前に水につけておくと、生麺のような食感に！
＊トッピングの具材は、かけ汁とは別に味付けすると、飽きることなく最後まで美味しくいただけます。
＊温かいかけ汁でも、ゆであがったうどんは、一度冷水で締めるのがおすすめ。
《過去のレシピ動画はこちらからご覧いただけます》
＃７-２ 郷土料理「余った漬け物などを利用した漬け物のアレンジレシピ」
＃９ 鯖味噌のふろふき大根・味噌漬けしたホタルイカとアボカドの海苔巻き
