置賜の食にスポットをあてて、地産地消を応援する番組『おきたまごはん』。
今回のテーマは「ワイン」。
２０１７年に、南陽市で５番目のワイナリーとして誕生した「GRAPE REPUBLIC（グレープリパブリック）」さんのワインについてご紹介します。
グレープリパブリックさんのこだわりは「南陽テロワール」。南陽の土地や風土に合わせて自然発酵させたMade of 100% Grapesのナチュラルワインを造っています。
純粋にブドウだけでつくるピュアを極めたワインの魅力について、醸造責任者の矢野陽之さんに伺います。
また、ソムリエの資格を持ち、かつて料理人としても活躍していた矢野さんに、おすすめワインや、ワインに合うお料理の作り方を教えてもらいます。
そして、矢野さんが作ってくれた料理を試食するのは、南陽市の老舗酒店、結城酒店の結城知也さん。
ワインを通して地域課題に向き合う２人の熱い思いにも注目！です。
【取材協力】
★GRAPE REPUBLIC（グレープリパブリック）
住所：山形県南陽市新田3945-94
電話：０２３８-４０-４１３０
https://www.google.com/
★結城酒店
《本店》
住所：山形県南陽市椚塚1605-4
電話：0238-43-6333
《赤湯温泉店》
住所：山形県南陽市赤湯７７２−２
電話：0238-43-5151
http://www.sakenosato.com/
放送日程
月
16：45～（※１月２日のみ）
火
16：45～ 21：45～
水
12：00～ 22：45～
木
12：15～ 16：45～
金
13：15～
土
12：00～ 19：00～
日
10：45～（※１月１日のみ）6：30～ 23：45～
詳しくは1月号番組ガイドをご覧ください。
番組で紹介したレシピ
【ミネストローネ】
《材料》（3～4人分）
にんじん １本
玉ねぎ １個
じゃがいも １個
白菜 ２枚
かぶ １個
にんにく ２片
ゆでいんげん 適量
トマト缶 １／２缶
塩・コショウ 適量
サラダ油 適量
パルメザンチーズ 適量
パセリ 適量
《作り方》
①人参、玉ねぎ、じゃがいも、かぶ、白菜は、すべて同じ大きさの角切りにする。にんにくはみじん切りに。
②鍋にサラダ油を適量ひき、にんにくを香りが立つまで炒める。
③人参、玉ねぎを加え、塩をひとつみまみふって、５分ほど炒めたら、じゃがいもを入れて色が変わるまで炒める。かぶ、白菜の芯を加えて炒め、最後に白菜の葉を加える。
④材料がひたひたになるくらいに水を加えて沸騰させる。
⑤トマト缶、塩ひとつまみ、ゆでいんげんを加え、フタをして１０分ほど煮込んだら、塩を加えて味を調える。
⑥器に盛り付け、パルメザンチーズ、コショウ、パセリをふれば完成。
《ポイント》
＊材料を炒めるときに塩をひとつみまみ加えて炒めると、浸透圧で具材の余分な水分が抜けて旨味が凝縮される。
《過去のレシピ動画はこちらからご覧いただけます》
＃７-２ 郷土料理「余った漬け物などを利用した漬け物のアレンジレシピ」
＃９ 鯖味噌のふろふき大根・味噌漬けしたホタルイカとアボカドの海苔巻き
