食にスポットをあて、地産地消を応援する番組「おきたまごはん」。
今回のテーマは「あけび」。
高畠町竹森で、祖父の代からあけび栽培を行っている齋藤真徳さんを訪ね、
あけびについてのお話を伺います。
またあけびの定番レシピの他、簡単に作ることができるアレンジレシピもご紹介します！
放送日程
月
14：15～ 2
火
19：00～ 24：45～
木
10：15～
金
15：45～
土
7：45～ 24：00～
日
6：00～ 15：45～ 21：00～
詳しくは９月号番組ガイドをご覧ください。
番組で紹介した料理
【あけびのじんだん和え】
《材料》（作りやすい分量）
あけび ２個
枝豆 １８０ｇ
砂糖 大さじ４
塩 小さじ1／２
《作り方》
①枝豆は、茹でて薄皮を取り除いたら、すり潰し、砂糖と塩で味付けをしておく。
②あけびは、果肉を取り除き、食べやすい大きさに切る。
③沸騰したお湯にあけびを入れて１分ほど茹でる。
④あけびをザルにあけ、ペーパータオルで水気を拭き取る。
⑤味付けしたじんだんであけびを和えれば完成。
【あけびの肉味噌和え】
《材料》（作りやすい分量）
あけび ２個
牛ひき肉 １００ｇ
舞茸 １００ｇ
サラダ油 適量
味噌 大さじ２
砂糖 大さじ２
酒 大さじ１
みりん 大さじ１
《作り方》
①あけびは、果肉を取り除き適当な大きさに切った後、洗ってペーパータオルで水気を拭き取る。
②調味料は、あらかじめ全て混ぜ合わせておく。
③あけびは、多めの油で揚げ焼きにする。
④あけびをとりだしたら、ペーパータオルで油を拭き取る。
⑤一旦、鍋の油を拭き取り、牛ひき肉を炒める。
⑥色が変わったら、舞茸と揚げ焼きにしたあけびを加えて炒める。
⑦舞茸に火が通ったら、合わせておいた調味料で味付けすれば完成。
《ポイント》
＊あけびを揚げ焼きにした後は、油に苦味が染み出しているので、肉と舞茸を炒める前に拭き取ること。
＊牛ひき肉と舞茸を炒め、調味料で味付けしたものをあけびに詰めれば、あけびの肉味噌詰めに！
【あけびのチーズ焼き】
《材料》（作りやすい分量）
あけび １個
市販のミートソース 適量
ピザ用チーズ 適量
《作り方》
①あけびは果肉を取り除いて食べやすい大きさに切り、揚げ焼きにして油を拭き取る。
②耐熱容器に揚げ焼きにしたあけびと市販のミートソースを盛り付ける。
③ピザ用チーズをのせ、オーブントースターでチーズがとけるまで焼いたら完成。
《ポイント》
＊ご飯のおかずにも、お酒のおつまみにもぴったり。手軽で簡単なのであと一品欲しいというときにもおすすめ！
《過去のレシピ動画はこちらからご覧いただけます》
＃７-２ 郷土料理「余った漬け物などを利用した漬け物のアレンジレシピ」
＃９ 鯖味噌のふろふき大根・味噌漬けしたホタルイカとアボカドの海苔巻き
