おきたまごはん＃63「食の国際交流　米沢×ベトナム」

置賜の食にスポットをあて、地産地消を応援する番組「おきたまごはん」。
今回のテーマは、置賜と世界をつなぐ「食の国際交流」！

米沢市で誕生したお米の新しい加工食品、「生米パン」と
人気のベトナム料理「バインミー」のコラボレシピをご紹介します。

料理を作ってくれるのは、今年８月に新しく米沢市国際交流員に着任した
ベトナムのハノイ出身のクイン・ティ・タさん。

稲作が盛んで、お米文化が独自の発展を遂げてきた
日本とベトナムの共通点などについても教えてもらいます。

また、お米の新しい加工食品「生米パン」を提供してくれたのは、
今年１０月に店舗をオープンした米沢市春日の「komeiro」。
お米のあたらしいかたちをつくるお店として、
アレルギーフレンドリーな商品を販売しています。

出来上がった料理は、クインさんとkomeiroの我彦さんが試食！
米沢とベトナムの食の国際交流、果たしてそのお味は？

ベトナムのつけ麺「ブンチャー」と、komeiroの玄米米粉麺の合作料理も必見です！

【取材協力】
◆お米のあたらしいカタチを作るお店　komeiro
住所：〒999-0044 山形県米沢市春日1丁目7-20
営業時間:10:00～18:00※営業日及び営業時間は冬期間変更あり
休業日：月・火・日曜日
HP：https://www.komeiro-kitchen.com/

放送日程

月

14：15～

火

19：00～　24：30～

水

19：45～

木

10：00～　24：45〜

金

14：00～　22：45〜

土

7：45～　16：00〜　19：45～

日

14：45～　20：30〜

※都合により変更になる場合がありますのでご了承ください
※詳しくは11月号番組ガイドをご覧ください。

今回ご紹介した料理

【バインミー】

《材料》（２種類２個分）
生米パン　４個
パクチー　適量
きゅうり　1/2本
マヨネーズ　適量
チリソース　適量
唐辛子　　　少々

（なます）
人参　1/2本
大根　1/4本
塩　小さじ１
砂糖　小さじ２
酢　大さじ３

（具材①豚つくね）
豚ひき肉　５０ｇ
にんにく（みじん切り）　大さじ１
小ネギ（小口切り）　大さじ１
レモングラス（みじん切り）　小さじ１
オイスターソース　小さじ１
ヌクマム　大さじ１
砂糖　小さじ１
コショウ　少々
うま味調味料　少々

（具材②卵＆ソーセージ）
卵　２個
ソーセージ　２本
ヌクマム　大さじ１/2
うま味調味料　少々

《作り方》
①なますを作る。人参と大根は１０ｃｍほどの長さの太めのせん切りにしてボウルに入れ、塩を加えて手でよく揉み込んだら１０分ほど置く。水がでるので、水気を切ったら砂糖と酢を加えて混ぜ合わせ、更に２０分ほど置いて味を浸み込ませる。
②ボウルに豚ひき肉、ヌクマム、コショウ、うま味調味料、砂糖、オイスターソース、みじん切りしたレモングラスとにんにく、小口切りした小ネギを加えて混ぜ合わせ１０分ほど寝かせる。
③チリソースとマヨネーズ、唐辛子を加えて混ぜ合わせてソースを作る。
④フライパンに油を引いて弱火でソーセージを炒める。
⑤卵に、ヌクマム、うま味調味料を加えて溶き、ソーセージを炒めたフライパンで焼く。あまりかき回さずに軽く形を調えながら火を通す。
⑥フライパンに油をひき、寝かせておいたつくねを２等分して焼く。
⑦パンは横に切り込みを入れて、断面にソースを塗る。パン２つには、スライスしたきゅうり、なます、つくね、パクチーを、残りの２つには、スライスしたきゅうり、なます、切ったソーセージ、卵焼き、パクチーを挟めば完成。

《ポイント》
＊ヌクマムの代わりにナンプラーや醤油でも代用可。
＊レモングラスやパクチーが苦手な方は入れなくてもOK
＊ヌクマムやレモングラスは米沢市内の業務用スーパーマーケットなどで販売しています
＊オイスターソースの代わりにシーズニングソースがあればそちらをおすすめ！

【ブンチャー】

《材料》（４人分）
玄米米粉麺　３００～４００ｇ
パクチー　適量
大葉　適量
レタス　適量

（なます）
人参　１本
きゅうり　２本
塩　小さじ１
砂糖　小さじ３
酢　小さじ５

（豚つくね）
豚ひき肉　３００ｇ
にんにく（みじん切り）　大さじ２
小ネギ（小口切り）　大さじ３
レモングラス（みじん切り）　小さじ３
オイスターソース　小さじ２
ヌクマム　大さじ６
砂糖　小さじ２
コショウ　少々
うま味調味料　少々

（つけダレ）
ヌクマム　大さじ５
砂糖　大さじ５
レモン汁　小さじ３
酢　小さじ２
水　５００ｍｌ
にんにく（みじん切り）　大さじ１
唐辛子（粗みじん切り）　１本
コショウ　少々
うま味調味料　少々

《作り方》
①なますを作る。人参とキュウリは薄切りして、塩、砂糖、酢を加えて混ぜたら１５分ほど置いて味を浸み込ませる。その後キッチンペーパーなどで軽く水気を取っておく。
②ボウルに豚ひき肉、ヌクマム、コショウ、うま味調味料、砂糖、オイスターソース、みじん切りしたレモングラスとにんにく、小口切りした小ネギを加えて混ぜ合わせ１０分ほど寝かせる。
③つけダレを作る。鍋に、ヌクマム、砂糖、レモン汁、酢、うま味調味料、水を入れて強火にかけ、ひと煮立ちしたら火を止める。みじん切りしたにんいく、粗みじん切りした唐辛子、コショウを加えて混ぜ合わせる。
④②で寝かせておいたつくねを一口大に丸め、⑤フライパンに油をひいて焼く。
⑤玄米米粉麺を表示時間通りにゆでて水にさらして器に盛り、パクチー、大葉、レタスも一緒に盛りつける。
⑥③で作ったつけダレになますを加えて器に盛り付ければ完成。

《ポイント》
＊ヌクマムの代わりにナンプラーや醤油でも代用可。
＊豚つくねはしっかりと焦げ目をつける。バーナーがある場合は、最後にさらに炙ってもOK！
＊つけダレとつくねは温かいうちに！