おきたまごはん＃73 とうもろこし

置賜の食にスポットをあて、地産地消を応援する番組「おきたまごはん」。
今回のテーマは夏の味覚「とうもろこし」。

このとうもろこし、実はいろいろな種類があるのをご存知ですか？

皮をむくとあらわれる真っ白な粒が美しいホワイトコーンや
黄色と白の粒が鮮やかに並ぶバイカラーコーン。

小学校の元校長先生でもある淀野秀樹さんが
南陽市梨郷の肥沃な大地で愛情たっぷりに育てた
希少な極甘とうもころしの魅力に迫ります！

また、旬のおいしさをいかした
番組スタッフがおすすめするとうもろこしレシピもご紹介！
夏ならではの味覚をたっぷりお届けします。

【取材協力】
★高山孫六ファームガーデン
ネットショッピングなどはこちらから！
https://tmfg.base.shop/

放送日程

月

14：00～

火

19：00～　24：30～

水

13:30〜　19：45～

木

10：00～　24：45〜

金

14：00～　22：45〜

土

7：45～　16：00〜　19：45～

日

14：45～　20：30〜

※都合により変更になる場合がありますのでご了承ください
※詳しくは８月号番組ガイドをご覧ください。

今回ご紹介した料理

【ヤングコーンのオーブントースター焼き】

《材料》（６本分）
ヤングコーン６本
（お好みで）バター、塩、醤油
《作り方》
①内側の皮数枚とヒゲを残したヤングコーンをアルミホイルを敷いた天板にのせる。
②ヒゲの部分をアルミホイルで覆い、1000ｗのオーブントースターで、15分ほど焼けば完成。

《ポイント》
＊皮を全部むいてしまうと、焼いているときに水分が逃げてしまうので内側の皮は残す
＊オーブントースターで焼いているときに焦げそうな場合はアルミホイルを被せる
＊機種によって加熱時間が異なるので様子を見ながら調整する

【ヤングコーンの春巻】

《材料》（６本分）
ヤングコーン　６本
春巻の皮　６枚
ハム　３枚
スライスチーズ　３枚
小麦粉　適量
サラダ油　適量
（お好みで）ケチャップ

《作り方》
①皮をむき、ヒゲを取り除いたヤングコーンを600Wの電子レンジで２分ほど加熱する。
②春巻の皮の上に、半分に切ったハムとスライスチーズ、電子レンジで加熱したヤングコーンを乗せて巻く。巻き終わりは、水溶き小麦粉（小麦粉を同量の水で溶く）を薄く塗りしっかりと閉じる。
③天板にアルミホイルを敷いて春巻を並べ、皮の表面にサラダ油を薄く塗る。
④1000ｗのオーブントースターで表を10分、ひっくり返して５分、こんがりと焼き色がつくまで焼けば完成。

《ポイント》
＊油で揚げないのでカロリーをおさえつつ後片付けも簡単！
＊加熱後のヤングコーンから出た水分は皮が破れる原因になるのであらかじめふき取っておく
＊オーブントースターで焼いているときに焦げそうな場合はアルミホイルを被せる

【とうもろこしの茶わん蒸し】

《材料》（４人分）
とうもろこし　１本
顆粒和風だし　小さじ２
塩　２つまみ
水　３５０ml
卵　２個
（あん）
水　１００ml
みりん　大さじ１
顆粒和風だし　小さじ１
片栗粉　小さじ１
醤油　小さじ１

《作り方》
①ヒゲを外して皮をむいたとうもろこしをラップで包み600ｗの電子レンジで５分ほど加熱する。
②粗熱が取れたらとうもろこしの実を全てはずす。実を外した芯は捨てずにとっておく。
③とうもろこしの芯を適当な大きさに輪切りにしたら、ボウルに芯と水350mlを入れ、ラップをして600ｗの電子レンジで８分ほど加熱し、加熱後ザルでこす。
④③のとうもころしの出汁300mlに、顆粒和風だしと塩を加えて混ぜ合わせ、人肌程度まで冷ます。（③のだしが300mlに足りない場合は水をたして調整する）
⑤ 卵液を作る。ボウルに卵を割り入れ、静かに溶きほぐしたら、④を加えて混ぜ合わせ目の細かいザルでこす。
⑥とうもろこしの実の半量を、茶わん蒸しの器に入れ⑤の卵液を注ぎ入れる。
⑦ 電子レンジの200Wもしくは解凍モードで１５分ほど加熱する。
⑧「あん」を作る。ボウルにあんの材料（水、みりん、顆粒和風だし、片栗粉、醤油）を入れてよく混ぜ合わせたら、ラップをして600Wの電子レンジで１分加熱する。
⑨ 取り出して軽くかき混ぜたら、再度ラップをしてさらに１分加熱する。
⑩ 加熱後とりだして軽くかき混ぜたら、残ったとうもろこしの実を加えて混ぜ合わせる。茶わん蒸しの上からあんをかけて粗熱が取れたら冷蔵庫で２時間程冷やせば完成。

《ポイント》
＊電子レンジだけでつくるのでボウルや器は耐熱のものを使用すること
＊といた卵にとうもろこしの出汁に加えるときは必ず冷ましてから加えること（熱いと卵が熱で固まってしまうため）
＊茶碗蒸しを電子レンジで加熱するとき、通常モードだと卵が急激に沸騰して「す」が入ってしまうので注意！

【とうもろこしのスーツサンド】

《材料》２人分
とうもろこし　１本
食パン　４枚
マスカルポーネ　５０g
生クリーム　５０ml
グラニュー糖　小さじ１

《作り方》
①とうもろこしはヒゲを外して皮をむいたらラップで包み600ｗの電子レンジで５分ほど加熱する。粗熱が取れたらとうもろこしの実を全てはずす。
②ボウルに生クリームとグラニュー糖を入れてハンドミキサーで８分立てまで泡立てる。持ち上げるとツノの先端が少し下を向く状態がい８分立ての目安。
③マスカルポーネを加えて、ピンとツノが立つ状態までさらにしっかりと泡立てる。
④とうもろこしを加えて混ぜ合わせる。
⑤耳を取り除いた食パンの上に④のクリームをたっぷり塗りもう一枚の食パンで挟んだら、しっかりとラップで包み２０分ほど冷蔵庫で休ませる。
⑥ラップごと半分にカットすれば完成。

《ポイント》
＊ラップで包むときは隙間なくぴったりと包むこと。
＊冷蔵庫で冷やすことでクリームが固まり綺麗な断面に！
＊包丁を大きく前後に動かしてスライドさせるように切るのがポイント