おきたまごはん＃67 食と器のコラボレーション（卵料理編）

置賜の食にスポットをあて、地産地消を応援する番組「おきたまごはん」
今回のテーマは「食と器のコラボレーション」

米沢在住の野菜ソムリエ樋渡由美さんには、
米沢のこだわり卵を使った卵料理を、
そして、米沢市で食器や厨房用品を販売する
和泉屋の１１代目遠藤靖典さんには
卵料理のおいしさをさらに引き立てる素敵な器のコーディネートを教えてもらいます。

そして今回主役の食材は
米沢市の山田鶏卵のこだわり卵「紅花たまご」。
黄身と鮮度にこだわった極上の卵の美味しさの秘密に迫ります！

そして今回は和泉屋のおしゃれな
キッチン付きレンタルスペースをお借りしてお届けします！

【取材協力】
★和泉屋
住所：山形県米沢市中央5丁目3-13
電話：0238-23-1880
HP : https://izumiya-inc.co.jp/
キッチン付きレンタルスペースは
平日：１時間２０００円（土日祝は１時間２８００円）

★山田鶏卵
住所：山形県米沢市成島町1丁目-5-18
電話：0120-22-0505（フリーダイヤル）
HP : https://izumiya-inc.co.jp/

放送日程

月

14：15～

火

19：00～　24：30～

水

19：45～

木

10：00～　24：45〜

金

14：00～　22：45〜

土

7：45～　16：00〜　19：45～

日

14：45～　20：30〜

※都合により変更になる場合がありますのでご了承ください
※詳しくは３月号番組ガイドをご覧ください。

今回ご紹介した料理

【イタリアンオムレツ】

《材料》（ 4人分）
卵　４個
ブロッコリー　1個
ニンニク　1片
生クリーム　大さじ2
パルメザンチーズ　大さじ2
塩・コショウ少々
オリーブオイル　大さじ２

（フレッシュトマトソース）
トマト　２個
玉ねぎ　１／４個
イタリアンパセリ　適量
塩・コショウ少々
オリーブオイル　大さじ１

《作り方》
①ブロッコリーは茹でて1cmのざく切り、ニンニクはみじん切りにする。
②フライパンにオリーブオイル大さじ1とニンニクを入れ火にかけ、香りが出たらブロッ
コリーを加えて１分半ほど炒める。
③ボウルに、卵・生クリーム・パルメザンチーズを加え混ぜ合わせ、②を加える。
④オリーブオイル大さじ１を入れた小さめのフライパンに③を流しいれ、中心に火が通るまでごく弱火で15分ほど焼く。
⑤トマトは1cm角に切って塩をまぶし、５分ほどおいたら出た水分を捨てる。
⑥⑤にみじん切りした玉ねぎ、塩・コショウ、オリーブオイル、ちぎったイタリアンパセリを加えて混ぜ合わせる。
⑦焼き上がったオムレツをカットしてソースをかければ完成。

《ポイント》
＊オムレツの具材は、茹でたり焼いたりして水分を飛ばしてから使用するのがベスト！
＊オリーブオイルを加熱するときは、フライパンが冷たいうちに入れること（発煙点が他の油に比べて低いのですぐに煙がでやすい）
＊イタリアンパセリなどのハーブ類は、太い茎の部分は苦味があるので取り除いてから使用する。
＊冷たくして食べてもOK！

【樋渡さんオリジナル！マヨ風ソースのサラダ】

《材料》（２人分）
卵黄　2個
ニンニク　1片
バター　５g
塩　ひとつまみ
レモン汁　小さじ1
ブロッコリー１／２個
鶏むね肉　２００g
むきエビ　６尾

《作り方》
①小鍋にパターとすり下ろしたニンニクを入れ、パターが溶けるまで加熱する
②ボウルに卵黄・塩・レモン汁を入れ、泡だて器でよく混ぜたら、50〜60℃の湯煎にかけながらソースが白っぽくなるまで混ぜ合わせる。
③湯煎から外してさらによく混ぜ合わせたら、①を3回に分けてよく泡立てながら加える。
④ブロッコリー、鶏むね肉、むきエビはそれぞれ茹でで冷ましておく。
⑤④を器に盛り付け食べる直前に④をかければ完成。

《ポイント》
＊湯煎にかけるときはお湯が高温になりすぎないように注意！
＊サラダの具材はお好みで何でもOK！