おきたまごはん＃72 夏に食べたいおかず

置賜の食にスポットを当て、地産地消を応援する番組「おきたまごはん」。
今回のテーマは「夏に食べたいおかず」。

食や栄養の知識が豊富な管理栄養士が
家庭でも気軽に作ることができるレシピを伝授！

教えれくれるのは
山形県立米沢栄養大学大学院生の
石山優さんと倉持琳央さん。

そして使用する食材は
南陽市の齋藤農園さんの「高糖度トマト」。
糖度７.５以上の甘みに加え、
程よい酸味がバランスよく凝縮されたトマトにもご注目！

※齋藤農園の高糖度トマトはかわにし森のマルシェなどで販売

放送日程

月

14：00～

火

19：00～　24：30～

水

13:30〜　19：45～

木

10：00～　24：45〜

金

14：00～　22：45〜

土

7：45～　16：00〜　19：45～

日

14：45～　20：30〜

※都合により変更になる場合がありますのでご了承ください
※詳しくは７月号番組ガイドをご覧ください。

今回ご紹介した料理

【スパイスチキンサルサソース】

《材料》（２人分）
[スパイスチキン]
鶏もも肉　１枚
おろしにんにく　１片分
塩　小さじ１／２
コショウ　少々
カレー粉　小さじ１
サラダ油　大さじ１

[サルサソース]
トマト　中１個
玉ねぎ　１／４個
パセリ　１房分
塩　小さじ１／２
レモン汁　大さじ１
コショウ　少々

《作り方》
①鶏もも肉の厚みが均一になるように厚い部分を開くように切る。
②鶏もも肉の両面に、おろしにんにく、塩、コショウをまぶしたら、カレー粉を両面にまぶし、室温に１５分ほど置く。
③フライパンにサラダ油を熱し、皮目から鶏もも肉を中火で焼く。周りが白っぽくなり７～８割ほど火が通ったら裏返して３分ほど焼く。
④鶏肉を焼いている間にサルサソースを作る。トマトは１ｃｍの角切りにしたらざるにあけて余分な水分を落とす。玉ねぎとパセリはみじん切りにする。
⑤ボウルにトマト、玉ねぎ、パセリ、塩、コショウ、レモン汁を入れて混ぜ合わせる。
⑥鶏肉が焼きあがったらそぎ切りにして器に盛り付け、上からサルサソースをかければ完成。

《ポイント》
＊辛みが欲しい場合はソースを作るときにタバスコを少々加えるとOK!
＊鶏肉をパリッと焼くには、頻繁にひっくり返さずにじっくりとフタをしないで焼くのがポイント

【夏野菜の南蛮漬け】

《材料》（２人分）
なす　２本
ピーマン　２個
トマト　１個
サラダ油　大さじ１
[南蛮酢]
しょうゆ　大さじ４
酢　大さじ３
砂糖　小さじ２
鷹の爪　少々

《作り方》
①鍋に、南蛮酢の材料（酢、醤油、砂糖、鷹の爪）を入れて、弱〜中火で、表面に小さな泡が出るまで加熱したら漬け置き用の器に入れる。
②トマトはくし切り、ピーマンは縦４等分に切る。ナスはヘタを取って縦半分に切り、格子状に切り込みを入
れたら横半分に切る。
③フライパンにサラダ油を熱し、中火でナスを皮目から焼く。ひっくり返して両面に焼き色がついたら皮目を下にして南蛮酢に漬ける。ピーマン、トマトもナスと同じようにフライパンで焼いて南蛮酢に漬ける。トマトは焦げやすいので弱〜中火で焼く。
④野菜を漬けたら１０分ほどおいて粗熱がとれたら完成。

《ポイント》
＊ナスをすぐに調理する場合は、あくぬきをしなくてもOK
＊焼いた夏野菜は熱いうちに南蛮酢に入れる
＊粗熱が取れた後冷蔵庫に入れて冷やして食べてもOK