おきたまごはん＃14「デラウエア」

置賜の食にスポットを当て、地産地消を応援する番組「おきたまごはん」
今回のテーマは「デラウエア」
高畠町屋代地区でデラウエア栽培に携わる凄腕農家さん３名にご出演いただき
そのおいしさの秘密と栽培のこだわりについて伺います。

また、高畠町福沢にお店を構える老舗菓子店「ココイズミヤ」さんには
ご家庭でもできる簡単で美味しいデラウェアスイーツの作り方を教えてもらいます。

★番組内で作ってもらったスイーツレシピを大公開！作り方の簡単動画もぜひご覧くださいね！

《フルーツあんみつ》

【材料】２人分
デラウエア　適量
水　３００ｃｃ
粉寒天　３ｇ
砂糖　３０ｇ
季節のフルーツ　適量
（スイカ・メロン・オレンジ・パイナップル）
白玉　適量
あんこ　適量
黒蜜　適量

【作り方】
①粉寒天を水に溶かして火にかける。
②沸騰したら砂糖を加える。
③型に流して粗熱を取り、冷蔵庫に入れて１～２時間ほど冷やし固める。
④固まった寒天は２ｃｍほどの正方形にカットして器に盛り付ける。
⑤季節のフルーツ、白玉、あんこを盛り付ける。
⑥皮を外したデラウエアを飾る。
⑦黒蜜をかければ完成。

【ポイント】
寒天は固める前に、半量ずつ分けて、色粉（食紅など）を加えればよりカラフルになります。
黒蜜は黒砂糖と水を２：１の割合で煮溶かせば簡単に作れます。

《デラウエアの杏仁豆腐》

【材料】４人分
デラウエア　適量
牛乳　２７５ｃｃ
生クリーム　１６５ｇ
グラニュー糖　２７．５ｇ
杏仁霜　２２ｇ
板ゼラチン　４．５ｇ
アマレット　１１ｇ

（シロップ）
熱湯　１００ｃｃ
グラニュー糖　３０ｇ

【作り方】
①板ゼラチンを水に入れて１０分ほど冷蔵庫でふやかす
②牛乳、生クリーム、グラニュー糖を合わせて沸騰させる。
③沸騰させた液を少量、杏仁霜に加えてダマにならないように混ぜる。
④混ぜ合わせた杏仁霜を戻し、かき混ぜながら再沸騰させる。
⑤水気を切ったゼラチンを加えて混ぜ合わせる。
⑥アマレットを加えてさらに混ぜ合わせる。
⑦ゼラチンが溶けたら裏ごしする。
⑧ボウル入れた氷水をあてて冷やす
⑨器に皮を外したデラウエアをお好みで入れる。
⑩冷えた杏仁豆腐液を器に注ぐ。
⑪冷蔵庫で冷やし固める
⑫固まった杏仁豆腐の上に皮をはずしたデラウエアをトッピングする
⑬熱湯にグラニュー糖を溶かして冷ましたシロップをかければ完成。

【ポイント】
牛乳だけではなく生クリームを加えるのがお店の味に近づくポイント！
アマレットとは杏の核を原料にしたリキュールのこと。なくてもOK（あればよりプロの味に！）

↓ご紹介したデラウエアスイーツの作り方はこちらの動画をチェック↓