おきたまごはん＃43「伝えたい残したいふるさとの味」

置賜の食にスポットをあて、地産地消を応援する番組「おきたまごはん」。
今回は川西町とのコラボ企画！「伝えたい残したいふるさとの味」をテーマに、川西町玉庭在住のお料理名人、鈴木さくさんに、「くきたち干しの煮物」と寒い冬にぜひ食べて欲しい「かぶ汁」を教えてもらいます。

どちらも手軽で簡単にできますのでぜひチャレンジして、ふるさとの味を堪能してくださいね！

※川西町の町報２月号（２月１５日発行）に、番組とコラボした特集記事が掲載されます！

放送日程

月

14：15～ 23:00～

火

19：00～

水

15：45～

木

10：15～　21：30～

金

15：45～

土

7：45～　16：00～　24：00～

日

6：00～　15：45～　21：00～　23：30～

詳しくは２月号番組ガイドをご覧ください。

今回ご紹介した料理

【かぶ汁】

《材料》（４人分）
かぶ　３個（４００ｇ）
打ち豆　３０ｇ
油揚げ　２枚
味噌　７０ｇ
水　１ℓ

《作り方》
①かぶの皮をむいたら、包丁の刃を入れてえぐるようにして一口大にする。
②熱湯をかけて油抜きをした油揚げは、２ｃｍ角に切る。
③鍋に、水、かぶ、油揚げ、水洗いした打ち豆を入れて強火にかける。
④かぶが透き通ってきたら、弱火にして味噌を溶かす。
⑤味噌を加えたら沸騰直前で火を止めて、器に盛れば完成。

《ポイント》
＊大きめのかぶは、皮の部分に筋があるので、皮は厚めにむく
＊かぶは切らずに、包丁の刃を入れてえぐるようにして一口大にすることで、表面がでこぼこになり味がしみやすくなる。（このようにすることを「きっかぐ」という）
＊かぶはあまり煮込むと溶けてしまうので、火が通り透き通ってきたタイミングで味噌を入れる。

【くきたち干しの煮物】

《材料》（４人分）
くきたち干し（乾燥）　２５ｇ
板こんにゃく　１／３枚
さつま揚げ　１枚
ニンジン　１／４本
醤油　大さじ２
砂糖　小さじ２
酒　大さじ１
みりん　大さじ１
水　適量

《作り方》
①くきたち干しは水洗いして、熱湯に３０分ほど浸けて戻し、その後、軸の部分がちょうどよいやわらかさになるまでさっとゆがいたら、食べやすい長さに切る。
②板こんにゃく、さつま揚げ、ニンジンは５ｃｍの長さの拍子木切りにする。
③鍋に、醤油、ニンジン、こんにゃく、さつま揚げ、具材が浸るくらいの水を入れて強火にかける。
④煮立ったら砂糖を加えてニンジンがやわらかくなるまで煮る。
⑤ニンジンがやわらかくなったらくきたち干し、酒、みりんを加えて弱火で煮汁がなくなるまで煮れば完成。

《ポイント》
＊くきたち干しを戻すときは、実際に手で触ってみてかたさ・やわらかさを確認して、ゆがく時間を調整する。

作り方はこちらからご覧いただけます！