おきたまごはん＃20「地場産食材たっぷり！晴れの日レシピ」

置賜の食にスポットをあて、地産地消を応援する番組「おきたまごはん」
ひなまつりに卒業式、そして進学や就職と、この時期は、お祝いごとが盛りだくさん。
そんな特別な日の食卓は、華やかなごちそうで彩りたいですよね！
ということで、今回のテーマは、「地場産食材たっぷり！晴れの日レシピ」。
米沢市在住の野菜ソムリエ、樋渡由美さんに、地場産野菜の豆知識なども伺いながら教えていただきます。

放送日程

月

12：15～　16：45～　21：45～

火

15：15～　24：45～

水

12：15～　21：45～

金

12：15～　21：45～

土

24：45～

日

16：45～

《米沢づくしのケーキ寿司》

【材料】（４人分）

米沢牛薄切り　２００ｇ
干し椎茸　１枚
ニンジン　３cm
クレソン　３本
小野川豆もやし　７５ｇ
赤カブの漬物（花形）　適量
海苔　適量
白ゴマ　適量

[酢飯]
ご飯　２合
酢　４０ｃｃ
砂糖　２４ｇ
塩　　３ｇ

[炒り卵]
卵　２個
酒　大さじ1/2
塩　少々

[調味料]
干し椎茸の戻し汁　５０ｃｃ
砂糖　大さじ1/2
酒　大さじ１
醤油　大さじ１

《作り方》
①炊き立てのご飯に、酢・砂糖・塩を合わせたものとうちわで風を当て、ひと肌に冷ます。（米につやを出す）
②酢飯に白ゴマを混ぜ合わせる。
③卵を割りほぐし、酒と塩を加えてを混ぜ合わせ炒り卵を作る。
④豆もやしは、刻んで鍋に入れ、ヒタヒタになる位の水と塩小さじ１（分量外）を入れて火にかけ、フタをして３分間沸騰したらザルにあげる。飾り用に豆の部分を１０個ほど取り分けておく。
⑤イチョウ切りしたニンジン、水で戻して粗みじん切りしたシイタケを鍋に入れ、醤油、砂糖、酒、干し椎茸の戻し汁を加えて、人参が柔らかくなるまで煮る。
⑤ニンジンが柔らかくなったら牛肉の半量を細切りにして加える。牛肉の赤みがある程度残っている状態で火を止め、あとは余熱で火を通す。
⑥牛肉に火が通ったら具材と煮汁に分けて、煮汁を鍋にもどし、残り半量の牛肉を煮る。
⑦ケーキ型に、炒り卵、刻んだ海苔、酢飯の半量、⑤で煮た具材、豆もやし、酢飯の半量の順で重ねて詰める。
⑧型から出して皿にのせる。
⑨お好みでトッピング。⑦で煮た牛肉の薄切りはバラの花びらのように巻く。赤カブの漬物は花形に抜く。豆もやし、クレソンを飾れば完成。

《ポイント》
＊酢飯を作るときは、最初から風をあてるのではなく、まずはすし酢をご飯にしみこませてから。人肌くらいが上手にケーキの土台を作れるので冷ましすぎにも注意！
＊牛肉は煮過ぎるとかたくなるので、ある程度赤みが残っているうちに火を止めて、あとは余熱で調理する。

《おきたま早い春のミネストローネスープ》

【材料】（４人分）
ニンニク　２片
ベーコン　５０ｇ
寒中キャベツ　２枚
ジャガイモ　１個
アサツキ　３０ｇ
岡の台ごんぼ　1/4本
ゆでた紅大豆　１００ｇ
トマト　１個
みそ　３０ｇ
酒粕　大さじ１
コショウ　少々
オリーブオイル　大さじ１
水　８００ｃｃ

【作り方】
①ニンニクは薄切り、ベーコンは細切り、その他の野菜は１ｃｍ角に切る。
②鍋にオリーブオイルとニンニクを入れて火にかけ、ニンニクがキツネ色になったらベーコンを炒める。
③アサツキ、岡の台ごんぼ、ジャガイモ、寒中キャベツ、トマトの順に加えて炒め、水を加えてゴボウ、ジャガイモが柔らかくなるまで煮る。途中でゆでた紅大豆を加える。
④味噌と酒粕を加え、食べる直前にコショウをふれば完成。

【ポイント】
＊野菜は水分の少ない順に炒めていく。

《おきたま春巻き》